Dans ce titre j'englobe les restaurants / fast food (excusez-moi, restaurant rapide) / smoothies bar (oups, les bars à soupe et jus). A Londres, ville où je suis allé plusieurs fois, le secteur des restaurants rapides ou non, bio est déjà mûr. En février dernier, j'ai eu l'occasion de rencontrer une entrepreneuse qui voulait ouvrir une chaine de restaurant bio, sandwicherie et bar à jus. A ce jour, son projet n'est toujours pas concrétisé pour différentes raisons. Cette rencontre ne s'est pas concrétisée par une collaboration en tant que business angels. Je suis toujours en recherche d'un projet similaire. J'attire l'attention sur le fait que tout projet de commerce de restauration, dans le bio ou pas, doit avoir:
- un local bien situé, sans droit au bail et loyer exhorbitant: autour de 100 à 150 000 euros + loyer de 1000 à 3000 euros / mois,
- une équipe complémentaire (2 personnes à minima): 1400 euros / (charges incluses)
- une trésorerie suffisante pour tenir 6 mois avec peu de chiffre d'affaires (phase de démarrage) ceci inclus le BFR, lié aux achats de matières premières: légumes, ...
- un apport suffisant pour ne pas avoir de crédit important: apport de 30% environ.
Ces macro chiffres omettent les charges de marketing, publicité, mobilier, ... Mais sans celles-ci, ils montrent que l'investissement est énorme au démarrage. La variable la plus importante pour la viabilité du projet est le montant des charges fixes hors salaires (loyer + crédit pour financer l'achat du bail) . J'entends par celles-ci, le prix du droit au bail et le loyer. En effet, il est dommage de se voir grêver son chiffre d'affaires par des charges élevées, qui nuisent à la rentabilité de l'affaire. Il faut donc être très judicieux dans le choix de l'emplacement et du coût du local, clé majeure de succès d'un commerce.