L'article consacré aux restaurants bio édité en 2008 a un certain écho auprès des porteurs de projets. Malgré la crise, ce secteur reste porteur. Et depuis cet article, nous (Val'angels) avons vu passer plusieurs projets liés à des réseaux de ventes alternatifs de produits maraichers afin de contourner les circuits traditionnels. Les clients de ces réseaux sont des particuliers et des restaurateurs engagés. Pour revenir au sujet, la restauration bio, ou mettant en avant la réalisation de mets à partir de produits locaux. Pour mener à bien la création d'un tel restaurant dans une grande ville, il faut rappeler qu'il est important de mettre dans un document (un business plan) tout ce qui concerne le projet. Le business plan doit être synthétique mais contenir les points suivants:
- La description de l'équipe (elle doit avoir des valeurs complémentaires de préférence)
- Le marché ciblé (bio, produits locaux, restauration traditionnelle, ... ?)
- Les fournisseurs (fruits, légumes, viandes via des AMAPEs, fournisseurs locaux, ...?)
- La carte proposée,
- La description du quartier d'implantation et des concurrents aux alentours,
- Le choix du local (s'il est connu, identifié)
- Les perspectives de développement,
- Un plan de financement et de trésorerie à 3 ans si possible,
- Le besoin de financement...
Ce document est nécessaire d'une part pour l'équipe et d'autre part si vous avez besoin de rechercher des capitaux auprès d'amis, de banques ou de business angels. Bonne chance à votre projet.